Ürünün, üretim aşamalarında kalitesini etkileyebileceği tüm kritik noktaların belirlenmesi,  bu kritik noktaların sürekli olarak kontrolü ve analizine dayanan, gıda sektörüne yönelik bir sistemdir. Diğer bir deyişle, sağlıklı ve hijyenik bir üretim için, hijyenik şartların yerine getirilmesi, kontrol edilmesi ve tedbirlerin alınması esasına dayalı bir sistemdir.

Üretimin tüm aşamalarında, ürünün izlenebilirliğini ve kalite anlayışını içeren,  kaliteyi belirli standartlarda tutarak sürekliliğini sağlayan bir sistemdir.

İSO 9001:2000 Belgesi; Üretimin bu sistemin öngördüğü standartlarda prosedürleri gereğince yapıldığını gösteren bir belgedir.